Что такое:: патока

Патока — это густой, тягучий сладкий продукт, который получается путем осахаривания 

картофельного и маисового крахмала разбавленными кислотами с фильтрованием и увариванием сиропа.

Патока используется в производстве и кулинарии как продукт, содержащий меньше сахара, но по своим свойствам превосходящий его. Из нее делают варенье, сиропы, карамель и кондитерские изделия, применяют для подслащивания наливок, ликеров и для придания им особой густоты. Если нагреть патоку до 200 градусов, то получается сахарный кулер, использующийся для подкрашивания вин. Хорошую и качественную патоку отличают следующие свойства: прозрачность, бесцветность приятный вкус. Патока не должна иметь постороннего цвета или запаха. Также патока используется для производства пряников и некоторых хлебо-булочных изделий, а отдельные ее виды используются для производства мороженого и замороженных десертов, для понижения температуры заморозки. Выделяют несколько видов патоки:

1. Крахмальная патока. Считается наиболее распространенным видом и применяется в кондитерском производстве.

2. Высокоосахаренная патока. Такой вид применяется в рецептурах фруктовых пирогов для поглощения влаги. Она придает сладость изделию и коричневатый цвет корочке пирогов.

3. Низкоосахаренная патока содержит меньший процент сахаров и применяется для сохранения формы и консистенции продукта. Обеспечивает клейкость, увеличивает вязкость и предотвращает кристаллизацию сахарозы.

4. Кукурузная патока. Является прекрасным сахарозаменителем. С ней делают зефир, пастилу. Она позволяет продлить срок годности этих продуктов.

5. Мальтозная патока. Такая патока содержит большой процент сахаров и очень хороша при варке пива. Кроме того, она применяется при производстве водки для ее смягчения и придания вкуса.

Патока используется для улучшения цвета продуктов, усиления сладости и повышает способность удерживать влагу, а также для увеличения осмотического давления.

Похожие материалы по теме

Системы внутреннего водоотвода из нержавеющей стали: преимущества и особенности

На промышленных предприятиях постоянно образуется большое количество загрязненных стоков. Для их быстрого и безопасного отведения необходим внутренний дренаж.